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くじらステーキ

ガーリックの風味が効いたステーキです。

材料(4人前)

鯨赤肉        400g
にんにく         適量
ししとう          適量
油・バター        適量
黒胡椒          適量
たまねぎ((ソース))   1/4
醤油((ソース))     大3
酒((ソース))       大1

●赤肉は1cmくらいの厚みに切る。

●油とバターを少々まぜたフライパンにスライスしたにんにくと、種をとったししとうを最初から入れておく。

●赤肉をいれて両面をさっと焼く。(超レアがおすすめです)

●黒胡椒をかける。ソースは、たまねぎをおろして、醤油と酒と一緒に一煮立ちさせる。お好みでどうぞ。

(資料:共同船舶株式会社)

○ドリップの少ない旨味をとじ込めた熟成赤肉がおすすめ

http://www.sekitaro.com/SHOP/kan001.html

○定番赤肉刺身

http://www.sekitaro.com/SHOP/tk0001.html

○人気訳あり赤肉

http://www.sekitaro.com/SHOP/kat003.html


鯨のユッケ丼

ユッケを鯨肉で作りました。松の実の食感と、ごま油の風味がよく合います。

材料             ※4人分の材料です。

鯨赤肉             240g
しょうが              10g
松の実              10g
塩                小1/3
ごま油              小2
きゅうり              80g
長ネギ(白い部分のみ)    10g
しそ                6枚
卵黄                4個
キムチ               60g
ごはん               560g
白いりごま            大1
しょうゆ              適宜

●鯨肉は包丁で細かく叩き、しょうがはみじん切り、松の実は軽く刻む。

●きゅうり・長ねぎは細い千切りにし、それぞれ水に放つ。しそは2枚だけ細い千切りにする。

●ボールに鯨肉と塩・ごま油を入れてよく混ぜ、味をなじませる。

●ごはんに白ごまを混ぜて丼に盛り、きゅうり・しそ1枚・キムチを敷いてユッケをのせる。

●ユッケの中央にくぼみをつくって卵黄を落とし、そのまわりに白髪ねぎと千切りのしそを散らす。

●食べるときに好みでしょうゆをかける。

(資料:共同船舶株式会社)

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鯨のハリハリ鍋

材料     ※4人分の材料です。

鯨赤肉           250g
片栗粉            適量
水菜             300g(1束)
しいたけ           4個
にんじん           40g
くず切り            50g
だし汁 《鍋汁》      1500ml
薄口しょうゆ 《鍋汁》   120ml
みりん 《鍋汁》       70ml
酒 《鍋汁》         大さじ2

●鯨赤肉は繊維に逆らって5mmの厚さに切る。

●赤肉に片栗粉をまぶして,湯通しして,氷水にとる。

これをしておくことで,舌触りがよくなり,うまみを閉じ込めることができます。また,ハリハリ鍋のハリハリは水菜を食べる時の食感からきていると言われています。

●土鍋に鍋汁を合わせて火にかけ,煮立ったら赤肉,食べやすい大きさに切った水菜,しいたけ,にんじん,くず切りを煮ながらいただく。

(資料:共同船舶株式会社)

○ドリップの少ない旨味をとじ込めた熟成赤肉がおすすめ

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○定番赤肉刺身

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鯨のねぎ塩ユッケ

中華・韓国風のお刺身です。シンプルな塩味ですが、ごま油と長ねぎの風味がおいしさを引き立てています。

材料

鯨赤肉           200g
長ねぎ(白い部分)    30g
塩((タレ))         小1/2
ごま油((タレ))       大2
白いりごま((タレ))     小1
しそ             4枚

●鯨肉は一口大・2mm厚さにスライスする。

●長ねぎは細切りにしてさっと水洗いし、ペーパー等に包んで水気をしっかり切っておく。

●長ねぎとタレの材料を合わせてよく混ぜ、ねぎがしんなりしたところで鯨肉を和える。

●器にしそを敷き、盛りつける。

(資料:共同船舶株式会社)

○ドリップの少ない旨味をとじ込めた熟成赤肉がおすすめ

http://www.sekitaro.com/SHOP/kan001.html

○定番赤肉刺身

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○人気訳あり赤肉

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